Osmička

Osmička - měsíčník městské části Praha 8.

Strana 30

30 Osmička / ZPRAVODAJ MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA 8 / ČERVEN 2022 www.praha8.cz
Gastronomie
30
Osmička
PERIODICKÝ TISK ÚZEMNÍHO SAMOSPRÁVNÉHO CELKU
Léto budiž pochváleno.
Především díky teplému
počasí, sezení venku
apochopitelně grilování.
Jenže aby bylo maso dobré
akřehké, potřebujete
kvalitní marinádu.
Právě marinování masa je velmi
oblíbená, apřesto dosti složitá
disciplína. Imy, profesionální
kuchaři, vedeme vtéto oblasti
spory. Někdo tvrdí, maso osolit,
jiný nesolit. Vždyť se maso
během pečení potírá další sla
-
nou marinádou apotom by bylo
přesolené.
Svatosvatou pravdou ale je, že
správná marináda povýší dob
-
rou výchozí surovinu na ještě
lepší. Jídlo zjemní, dochutí
azkrátí dobu jeho tepelné
úpravy.
Ještě abych se vrátil ktomu
solení. Já osobně solím. Maso
zkřehne, ochutí se ana násled
-
né mašlování během grilování
již sůl nepoužívám. Ale pokud
někdo solí až dodatečně, proč
ne.
Co by tedy při marinování
podle mě nikdy nemělo chy
-
bět?Je to prosté, jsou to čtyři
jednoduché suroviny. Tou první
je samotná potravina, kterou
chcete marinovat. Ta by měla
být kvalitní aideálně chlazená.
Mražené maso aryby nejsou na
grilování vhodné. Azbylé tři
suroviny? Sůl, olej aněco kyse
-
lého. Já osobně snad ke všem
masům azelenině miluji citron.
Základem naprosté většiny
marinád je olej. Já používám
olivový. Ne ten panenský, oby
-
čejný. Panenského je na tepel-
nou úpravu škoda. Ale můžete
klidně použít kvalitní řepkový
nebo slunečnicový olej. Olej je
důležitý, protože nese chuť.
Aprávě díky oleji se jednotlivé
chutě dostanou do základní
suroviny, aproto se hlavně
maso během grilování nevysuší.
Navíc takto marinované maso
následně nepotřebuje ke grilo
-
vání žádný další tuk. Pak je tu ta
kyselá složka, ta pro změnu
napomáhá křehkosti.
Rozhodně se nebojte, že ná
-
sledně bude maso kyselé. Chuť se
vstřebá, ale ceněná schopnost
zůstane. Ale já třeba na drůbež
dávám citronu hodně aještě
přidávám čerstvou citronovou
kůru. Chci, aby právě na drůbeži
chuť avůně citronu byla znát.
Nemusíte však použít jen
citron. Dá se přidat limeta,
jakýkoli ocet, kyselé víno nebo
především varabských zemích
oblíbený keír nebo jogurt.
Radek Pálka
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Na správné marinádě záleží
Vydává: MČ Praha 8, IČ: 00063797
Náklad: 60 000 ks
Distribuce: Česká distribuční, a. s.
Adresa redakce:
Zenklova 35/1 (Libeňský zámek)
18048 Praha 8 – Libeň
E-mail: osmicka@praha8.cz
Příjem inzerce:
Lenka Jančijuková,
E-mail: inzerce@praha8.cz
Tel.: 222805 112
Šéfredaktor:
Tomáš Kňourek
E-mail: tomas.knourek@praha8.cz
Redakční rada:
Tomáš Mrázek (předseda),
MartinŠtěrba (místopředseda),
Jiří Vítek, Jana Solomonová, Tomáš Pavlů,
Tomáš Tatranský, Michal Kalina
Infocentrum MČ Praha 8:
Tel.: 222805505, 222805506
Tisk: Z+ M Logistic, s.r.o.,
vtiskárně REGIONPRESS s.r.o., Trnava
Podávání novinových zásilek
povolila Česká pošta, s.p.,
Odštěpný závod Praha,
č. j. nov. 5151/95 ze dne 24. 4. 1995.
Registrace: MK ČR E 12043
Zavěcnou správnost textů odpovídají
autoři, uinzerátů inzerenti.
Toto číslo bylo uzavřeno 27. května 2022
avyšlo 30. května 2022.
Redakční uzávěrka příštího,
prázdninového čísla je 13. června 2022.
Zasláním příspěvku dává zasilatel souhlas sjeho zveřejněním vkomunikačních médiích
MČ Praha 8 azaručuje, že zveřejnění není vrozporu správy třetích osob. Kpřevzetí textů,
fotograí aaudiovizuálních materiálů, zveřejněných vkomunikačních médiích MČPraha 8,
ajejich následnému zveřejnění vjiných médiích je nutný souhlas vydavatele.
Na placaté kuře je vhodné použít špízové jehly
SUROVINY:
jedno kuře
2 cibule
2 polévkové lžíce
listové petržele
NA MARINÁDU:
8stroužků česneku
jedna cibule
60ml olivového
oleje
2ks pomeranče
šťáva zpoloviny
limety
polévková lžíce soli
čajová lžička
římského kmínu
polévková lžíce
oregána
pepř
POSTUP:
Připravte marinádu. Cibuli ačesnek nakrá
-
jejte najemno avhoďte do rozehřátého
oleje. Duste dvě minuty, pak přilijte šťávu
zovoce, aještě pět minut povařte. Osolte,
ochuťte kořením akrátce rozmixujte vku
-
chyňském robotu. Nechte vychladnout.
Zkuřete mezitím odřízněte páteř, rozevře
-
te ho aotočte kůží nahoru. Na několika
místech maso dlaní stlačte. Rozložené
kuře zpevněte dvěma špízovými jehlami,
vedenými vždy od stehna ke křídlu. Takto
upravené maso položte do dostatečně
velké nádoby apolijte marinádou – snažte
se ji přitom dostat ipod kůži. Přikrytéulož
-
te do druhého dne vlednici.
Troubu předehřejte na 200 stupňů. Cibule
oloupejte, pokrájejte na plátky avsypte do
pekáče. Nahoru položte kuře azalijte
použitou marinádou. Pečte asi hodinu
ačtvrt, dokud není kuře propečené (při
vpíchnutí ze stehna vytéká čirá šťáva).
Posypte petrželkou.
Placaté kuře
Osmička