Strana 12
Osmička / ZPRAVODAJ MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA 8 / LISTOPAD 2022 www.praha8.cz12
Rozhovor
Možná řada z vás netuší, že na bohnickém sídlišti
již delší dobu funguje minipivovar Šedivák.
Přitom je do značné míry unikátní.
Sídlí v paneláku, což je i v České republice rarita.
Majitel minipivovaru Roman
Šedivý ho provozuje už osm let.
Anelituje. „Naštěstí jsem se
tehdy takto rozhodl. Je to úplně
jiná liga, než mít jen hospodu
skupovaným pivem,“ říká.
VBohnicích podnikáte už léta.
Máte ijinou vazbu kPraze 8?
Absolutní. Bydlel jsem 40 let
uVelké skály, na základní školu
jsem chodil do Ústavní ulice.
Takže tu znám každý kámen.
Teď sice bydlím ve Zdibech, ale
napůl vlastně stále vBohnicích.
Co vás přesvědčilo pořídit si
minipivovar? To zrovna není
levná záležitost…
UOdry po revoluci provozoval
hospodu už můj táta. Točili
jsme Gambrinus, měli jsme
jednu zprvních tankoven
vzemi. Ale cena se zvyšovala,
ana tak velkou kapacitu výtoč
klesala. Ato jsme ještě podnika-
li vjiném oboru, kterému se
příliš nedařilo. Apřišla chvíle,
kdy jsme tanky museli demon-
tovat, avtom mě to napadlo.
Pivo jste před tím nikdy
nevařil. Nebyl to pověstný skok
do neznáma?
Ne tak úplně. Zprostředkovaně
jsem znal dnes už slavného
pivovarníka Josefa Krýsla, který
působil vPrazdroji apoté se
zaměřil ina stavby minipivova-
rů. Hodně mi pomohl. Doporučil
mi isládka, Jiřího Nováka, mla-
dého kluka, který vymyslel
recepty, podle nichž vaříme
dodnes. Dnes dělá sládka vHos-
tivaru. Poslední rok apůl vařím
pivo sám, občas imůj syn. Stále
ho učím, protože na jaře příštího
roku musím na složitou operaci.
Ale už mu to jde. Před dvěma
lety jsem si udělal pivovarnický
kurs. Nejen proto, abych to
uměl, ale také pro dobrý pocit as
touhou vědět opivu víc.
Předpokládám, že mezi hosty
patří hlavně místní…
Určitě. Ale vlétě je tu dost
turistů acyklistů, co svět mini-
pivovarů objevují. Včetně sběra-
telů tácků či sklenic.
Nelze se nezeptat na nynější
situaci srazantním růstem
nákladů, hlavně za energie. Jak
to zvládáte?
Začínal jsem na desítce za 18
korun. Teď je po osmi letech na
35 korunách. Nejhorší je elektři-
na, která skočila ostovky pro-
cent. Používá se na vaření piva
ajeho chlazení vtancích. Drahá
voda ajiné energie se zatím
celkem zvládnout dají. Ktomu
třeba slad zdražil otřetinu od
začátku roku. Apak máte dile-
ma, zda permanentně zvyšovat
ceny, nebo zákazníky udržet.
Mojí politikou je druhá cesta.
Naposledy jsem totiž zdražil
vdubnu.
Předpokládám, že největší
zájem je odesítku…
Ano. Té vaříme nejvíc. Vnabíd-
ce je inějaký ten speciál nebo
dvanáctka. Na nic si nehrajeme,
vše je opivu. Proto máme jen
studenou kuchyni, ktomu
kulečník či projekci.
Dodáváte vaše pivo ijinam?
Vpodstatě ne. Jde opříležitost-
né akce, na některé občas jezdí-
me se synem se stánkem.
„Pokazili“ jste někdy pivo tak,
že jste ho museli vylít?
Nestrašte. Zatím nikdy. Víte,
pracujeme spotravinami, vše je
očistotě ahygieně. Když ji
dodržujete, jste vpohodě.
Jak do vašeho podnikání
zasáhl covid?
Docela jsme ho zvládli. Lidé se
naučili kupovat pivo vokénku
vPET láhvích. Také přišly něja-
ké peníze od státu. Takže bych
chtěl moc poděkovat zákazní-
kům za podporu, a také vedení
družstva, od kterého si prostory
pronajímáme. Snížilo nám
nájem, bez toho bychom se do
problémů asi dostali.
Počítáte srozšířením výroby?
Zvažujeme nějaké technologic-
ké změny. Ale hlavně bychom
příští rok chtěli rozšířit zahrád-
ku, vybudovat tam izázemí
typu dětského hřiště včetně
obsluhy. Což může být problém,
protože vgastronomii lidé
zkrátka nejsou. Vdobě covidu si
našli jistější zaměstnání auž se
nechtějí vracet.
Zhospody vám ale obsluha
„neprchla“?
Jsme vpodstatě rodinný pod-
nik. Za pípou se střídá má sestra
Petra Davidová smým bratrem
Vladimírem. Vtomto podnikání
je to obrovská výhoda, mohu
jim věřit, což je pro provoz
restaurace zásadní. TK
MAJITEL BOHNICKÉHO MINIPIVOVARU ROMAN ŠEDIVÝ:
Várku jsme zatím nikdy nevylili
Vlastně celá produkce minipivovaru se tu iprodá,
říká majitel bohnického podniku
Roman Šedivý ve spilce kontroluje desítku, kterou uvařil jeho syn