Strana 30
OSMIČKA / MĚSÍČNÍK MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA / PROSINEC www.praha.cz
Gastronomie
SUROVINY
:
750 g mouky
150 g másla
380 g rozinek, případně
250 g sultánek + 130 g
korintek
150 g sladkých mandlí
125 g cukru
50 g hořkých mandlí
60 g kandovaného ovoce,
nebo kandované pomeran
-
čové kůry
180 g kandované citronové
kůry
5 polévkových lžic rumu
70 g kvasnic
1/4 l mléka
50 g másla
50 g moučkového cukru na
posypání
strouhanou kůru zjednoho
citronu
vanilinový cukr
sůl
máslo na vymazání plechu
POSTUP:
Mouku prosejeme do mísy,
uvnitř uděláme důlek ado
něho nalijeme kvasnice rozmí-
chané ve čtyřech polévkových
lžících mléka se špetkou
cukru. Necháme vykynout.
Jakmile kvasnice vzejdou,
přidáme zbytek vlažného
mléka, cukr, vanilinový cukr,
sůl, máslo nastrouhané na
vločky acitronovou kůru.
Vařečkou zaděláváme těsto
tak dlouho, až se na povrchu
začnou dělat puchýřky.
Přidáme kandované ovoce
akůru, oloupané anakrájené
mandle, rozinky arum. Pečli-
vě promícháme anecháme
vteple 15 minut odpočívat.
Na pomoučeném vále
lehce rozválíme, spíše roztla-
číme těsto do tvaru oválu
širokého tak, abychom mohli
jednoduše překlopit jednu
jeho stranu přes druhou, ale
ne až na okraj. Vrchní překlá-
pěná vrstva těsta by měla být
také oněco slabší než ta,
která zůstává ležet na válu.
Těsto připravené kpečení
přikryjeme utěrkou anechá-
me patnáct minut odpočívat.
Poté štolu vložíme do středně
vyhřáté trouby apečeme asi
40 až 50 minut.
Upečenou štolu ihned
polijeme rozpuštěným más-
lem aposypeme moučkovým
cukrem.
Máslová štola s rozinkami,
mandlemi a kandovaným ovocem
Za svoji kuchařskou praxi jsem trávil
několikeré Vánoce v zahraničí. Asi ty
nejzvláštnější byly na Zanzibaru. Hor-
ko, sluníčko a ozdobené palmy. Jedny
Vánoce jsem byl v Americe a jedny v Itá-
lii. O všech zemích, kde jsem pracoval,
a tedy i slavil Štědrý den, píšu i ve své
knize Šéuchařův deník.
Jen v Německu jsem trávil Vánoce dvoje.
Proto jsem dnešní recept pro tuto dobu
směřoval právě tam. Vánoční německá
kuchyně nabízí mnoho pokrmů z ryb, jako
jsou pečená štika, candát na roštu, plněný
kapr a podobně. Nejoblíbenější je však husa
nebo kachna s červeným zelím a bramboro
-
vým knedlíkem s jablky a slaninou. S obli-
bou se podává konšelská mísa, která se
skládá z kousků vepřové pečeně, kachny,
husy, krůty, uzeného masa a ze smetanových
klobás. Lahůdkou na závěr bývá jablečný
závin, do kterého se přidávají kompotované
třešně.
Nikde ale nechybí vánoční máslová štola
s rozinkami, mandlemi a kandovaným
ovocem.
Radek Pálka
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Německý tradiční
Štědrý den
MÁSLOVÁ ŠTOLA se objevuje snad na všech
německých vánočních stolech.
RADEK PÁLKA spolu se starostou Ondřejem Grosem
(ODS) pokřtil vCentru Krakov svoji novou knihu
Šéfkuchařův deník. Část peněz zjejího prodeje jde ve
prospěch organizace Debra ČR, která podporuje lidí trpící
nemocí motýlích křídel ajejich rodiny.