Strana 38
OSMIČKA / MĚSÍČNÍK MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA / ČERVENEC / SRPEN www.praha.cz
Gastronomie
v letních měsících měla být na
pultech všech dobrých knihku
-
pectví a tam se o Zanzibaru
a nejen o něm dočtete.
Ale proto, že mám africkou
a indickou kuchyni moc rád,
vybral jsem na léto velmi dobrý,
skutečně exotický a zároveň
i jednoduchý recept.
Snad vás zaujme a doufám, že
i chutnat bude. A kdybyste měli
nějaké nápady, či postřehy,
klidně mi napište na e-mail:
seucharuvdenik@gmail.com
Radek Pálka
objeví v pětihvězdičkovém
hotelu, deset tisíc kilometrů od
svého domova. Byl to pro mě
ohromný šok. Tolik nového
a jiného. Jiná kultura, jiné nábo
-
ženství, jiní lidé, jiná kuchyně,
jiná úroveň poskytovaných
služeb. No co vám budu vyprá
-
vět. Ale pokud vás mé vyprávění
zajímá, kupte si knížku Šéu
-
chařův deník, která by právě
Asi největším hitem letošní
sezóny byl Zanzibar. Tolik Če
-
chů, jako v letošním roce, tento
rovníkový ostrov asi ještě neza
-
žil. Já měl to štěstí, že jsem právě
na Zanzibaru na přelomu let
a mohl pracovat. Co
pracovat, já tam byl poprvé
v životě v roli šéuchaře. Dove
-
dete si to představit? Kluk,
kterému je let se najednou
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Proč v létě nezkusit africkou
kuchyni? Třeba hovězí kari
Léto je tu. My se konečně můžeme rozvalit na pláži, medito-
vat, relaxovat, odpočívat. Mnozí máme svoji dovolenou před
sebou a někteří již za sebou.
RADEK PÁLKA () žije
s rodinou již řadu let v Boh
-
nicích. Jako šéuchař
působil v Německu, Ameri
-
ce, Africe, Itálii. Byl členem
Národního týmu kuchařů
a cukrářů ČR. V současné
době pracuje jako šéuchař
hotelu Duo na Střížkově.
Pamětníci ho mohou znát
třeba z pořadu Mňam aneb
Prima vařečka.
HOVĚZÍ NA KARI patří mezi recepty, které by měl zvládnout ikuchař začátečník.
SUROVINY
:
1 šálek drcených rajčat
4 stroužky česneku
sůl
1/2 lžičky mletého nového
koření
nasekaný koriandr
olej
1 kg hovězího masa (ideálně
pupek nebo krk)
1 polévková lžíce zázvorové
pasty
1 lžička kari prášku
POSTUP:
1. Do hrnce dáme na kostky
nakrájené maso. Přidáme
zázvorovou pastu, dva stroužky
utřeného česneku, osolíme
azalijeme vodou. Dusíme do
měkka. Vařené maso necháme
stranou.
2. Vezmeme další hrnec,
umístíme jej na sporák se
středním ohněm, do hrnce
přidáme trochu oleje adrcená
rajčata. Poté koření, kari
azbylý česnek.
3. Pokračujeme ve vaření
několik minut apoté přidáme
vařené maso isvývarem
zmasa. Vaříme tak dlouho,
dokud se všechny suroviny
pěkně nespojí.
4. Vypneme sporák apři-
dáme do kari čerstvý korian-
dr. Kdo má rád, tak vtéto
fázi do kari přidá pálivé
feferonky.
5. Ochutnejte, jestli je kari
dost slané.
Podáváme srýží nebo
čapátí.
Mtuzi wa Nyama
Kdyby vás napadlo něco, co
byste chtěli, abych vám
včasopise Osmička vbudouc-
nu uvařil, klidně mi to napište
na e-mail: sefkucharuvdenik@
gmail.com