30 Osmička / ZPRAVODAJ MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA 8 / ÚNOR 2023
www.praha8.cz
Gastronomie
Zabijačkový guláš
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Masopust ve
jménu vepřového
Únor, to je masopust
nebo taky fašank, fašinek,
šibřinky, ostatky, vostatky
či končiny. Masopust není
svátkem církevním,
přesto se jeho termín
určuje podle Velikonoc.
Dříve lidé věděli, že masopust je
poslední příležitostí se dosyta
najíst a pobavit se před dlouhým obdobím půstu. Masopust
v širším smyslu zahrnuje období
od Tří králů až do Popeleční
středy, kterou začíná čtyřicetidenní velikonoční půst.
Nejoblíbenější jsou až ty
nejveselejší a nejrozjařenější
poslední masopustní dny: tučný
čtvrtek, taneční neděle a pondělí a maškarní úterý. Proto je
masopust spojen s veselím,
zabíjačkami, radovánkami a se
spoustou neskutečných dobrot.
BUDETE POTŘEBOVAT:
1400 g vepřové plece
1 lžíci vepřového sádla
4 cibule
1 stroužek česneku
1 lžíci papriky (mleté sladké)
200 g vepřových ledvinek
špetku drceného kmínu,
sůl a pepř
vývar na podlévání
1 světlé pivo na podlévání
200 g vepřových jater
100 g vepřového mozečku
1 vepřovou bránici
100 g vepřového srdce
2 lžíce sušené majoránky
chléb k servírování
PŘIPRAVTE SI:
Pekáč s víkem, hrnec, nůž a prkénko, vařečku a naběračku
Zabijačkový guláš by na
masopustu neměl chybět
FOTO: WWW.PROMAMINKY.CZ
A proto, že my z Prahy 8 jen
těžko můžeme mít v chlívku
vykrmeného vepře, abychom si
udělali poctivou zabijačku, tak
snad alespoň k chuti přijde
zabijačkový guláš. Je to klasika,
která na zabijačkách a ma-
POSTUP PŘÍPRAVY:
Nejprve si předehřejte troubu na
160 °C. V samostatném hrnci si
uvařte srdce. Je lepší je vařit
zvlášť, hlavně kvůli tomu, že jde
sopustních hodech nesmí v žádném případě chybět. Tento je
zvláštní tím, že se peče v troubě
a přidává se do něho bránice. Ta
chrání maso před vysušením
o tvrdý sval a vaří se dlouho.
V kastrolu rozehřejte sádlo
a osmahněte na něm tři cibule
jemně nakrájené do světle zlaté
barvy. Přidejte na kostky nakrájené maso, očištěné a nakrájené
ledvinky, kmín, česnek a vše
opečte, aby se maso zatáhlo ze
všech stran. Maso poprašte
mletou paprikou, promíchejte
a ihned podlijte trochou piva
a vývaru ideálně z ovaru. Osolte,
maso překryjte bránicí (pokud ji
nemáte, přikryjte kastrol poklicí)
a vložte do trouby. Pečte 1,5 až 2
hodiny a podle potřeby občas
podlijte, ale nechte bránici
vyčnívat z tekutiny, aby se
pěkně vypekla. Když je maso
měkké, přidejte pokrájená játra,
mozeček a také uvařené srdce.
Vše nakrájené na kostky. Podle
potřeby podlijte a dopečte
doměkka. Trvá to asi 15 až 20
minut. Nakonec dochuťte solí,
pepřem a rozemnutou sušenou
majoránkou. Podávejte posypané cibulí a čerstvou majoránkou,
chcete-li s chlebem.
a během pečení se postupně
v guláši rozplyne a dodá mu
ještě lepší chuť a tuk.
Radek Pálka
Doprovodné programy k výstavě:
14. 2. Komentovaná prohlídka výstavy (od 17.30 hod.)
21. 2. Vratislav, vratislavské knížectví a biskupství součástí České koruny
– přednáška (od 18 hod.)
25. 2. S archeologií do středověku – workshop pro rodiče s dětmi (od 10 hod.)
Rezervace na: wroclaw@muzeumprahy.cz
Den na tržišti – lektorský program pro žáky 1. st. ZŠ
Rezervace na: www.muzeumprahy.cz
www.muzeumprahy.cz
Osmička
PERIODICKÝ TISK ÚZEMNÍHO SAMOSPRÁVNÉHO CELKU
Vydává: MČ Praha 8, IČ: 00063797
Náklad: 60 000 ks
Distribuce: Česká distribuční, a. s.
Adresa redakce:
Zenklova 35/1 (Libeňský zámek)
180 48 Praha 8 – Libeň
E-mail: osmicka@praha8.cz
Příjem inzerce:
Lenka Jančijuková,
E-mail: inzerce@praha8.cz
Tel.: 222 805 112
Šéfredaktor:
Tomáš Kňourek
E-mail: tomas.knourek@praha8.cz
Redakční rada:
Tomáš Mrázek (předseda), Martin Štěrba,
Jana Solomonová, Jiří Vítek, Jan Vocel,
Anna Patočková, Vítězslav Novák,
Tomáš Němeček, David Dvořák
Infocentrum MČ Praha 8:
Tel.: 222 805 505, 222 805 506
Tisk: Z + M Logistic, s.r.o.,
v tiskárně REGIONPRESS s.r.o., Trnava
Podávání novinových zásilek
povolila Česká pošta, s. p.,
Odštěpný závod Praha,
č. j. nov. 5151/95 ze dne 24. 4. 1995.
Registrace: MK ČR E 12043
Za věcnou správnost textů odpovídají
autoři, u inzerátů inzerenti.
Toto číslo bylo uzavřeno 9. ledna 2023
a vyšlo 24. ledna 2023.
Redakční uzávěrka příštího,
březnového čísla je 6. února 2023.
Foto na titulní straně: Zdeněk Korint
Zasláním příspěvku dává zasilatel souhlas s jeho zveřejněním v komunikačních médiích
MČ Praha 8 a zaručuje, že zveřejnění není v rozporu s právy třetích osob. K převzetí textů,
fotografií a audiovizuálních materiálů, zveřejněných v komunikačních médiích MČ Praha 8,
a jejich následnému zveřejnění v jiných médiích je nutný souhlas vydavatele.