Strana 30
OSMIČKA / MĚSÍČNÍK MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA / ŘÍJEN www.praha.cz
Gastronomie
Zelené plody totiž obsahují
některé zdraví ohrožující látky,
zejména solanin. Proto se nedo
-
poručuje je konzumovat. Takže
se nabízí otázka, co s nimi?
A já mám pro vás skvělou
radu. Udělejte si z nich chutney
(čatní). Tato dobrota pochází
původem z Indie, kde byla
vyráběna z různého čerstvého
ovoce a koření. Během koloni
-
álního období ho Britové při-
vezli domů, odtamtud se jeho
obliba rozšířila do ostatních
britských kolonií a dnes je
v oblibě celosvětově. Je vhodné
ke studenému masu, k rybě
a drůbeži, grilovanému masu,
k sýrům a tak dále. Původní
Říjen je měsíc, kdy pomalu a jistě
přicházejí první jarní mrazíky a je
na čase dát naše zahrádky do
pořádku a připravit je na zimu.
Ale co s rajčaty, která nedozrála?
Vyhodit určitě ne, to je škoda.
Jedním z řešení je zkusit je nechat
v teple na okně dozrát. To se může
podařit, ale většinou ještě než
dozrají, začnou plody hnít.
Moje mamka z podzimní
zeleniny, a tedy i ze zelených
rajčat, dělala čalamády. K rajča
-
tům dala květák, papriky, pár
stroužků česneku, sladkokyselý
nálev, cibulky a kapku oleje,
a na zimu bylo vystaráno.
Nedozrálá rajčata, byť ne
-
chutnají špatně, se jíst nedají.
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Nedozrálá rajčata nevyhazujte
Jeden můj známý, který pálil kořalku prakticky ze všeho,
vždycky říkal: „Jen ta rajčata, to je zelenina na nic, z toho se
vypálit nic nedá, a z těch zelených už vůbec ne.“ A měl
pravdu.
RADEK PÁLKA () žije
s rodinou již řadu let
v Bohnicích. Jako šéu
-
chař působil v Německu,
Americe, Africe, Itálii. Byl
členem Národního týmu
kuchařů a cukrářů ČR.
V současné době pracuje
jako šéuchař hotelu Duo
na Střížkově. Pamětníci ho
mohou znát třeba z pořa
-
du Mňam aneb Prima
vařečka.
NEDOZRÁLÁ RAJČATA NEJEZTE, obsahují zdraví škodlivé látky.
SUROVINY
:
1 kg zelených rajčat
1 velká cibule
6 stroužků česneku
1 polévková lžíce soli
1 kávová lžička kari
1 kávová lžička mletého
zázvoru
½ kávové lžičky pálivé
papriky
1 hrnek cukru krupice
1 hrnek octa
3 polévkové lžíce opraných
rozinek
POSTUP:
Rajčata oloupeme arozeme-
leme na masovém strojku
zároveň scibulí ačesnekem.
Pomleté suroviny posypeme
solí, kari, zázvorem apapri-
kou. Do zahuštěné masy
přidáme cukr, ocet arozinky
avše vaříme asi 15 minut.
Mezitím připravíme menší
sklenice, nahřejeme je aještě
horké čatní do nich nalijeme,
ihned uzavřeme víčkem.
Chutney ze zelených rajčat
bylo připravováno ze surovin,
jako je mango, kokosový ořech
a jiné, ale později se rozšířilo do
celého světa a začalo se vyrá
-
bět z různého dostupného
ovoce a zeleniny v dané zemi,
a to včetně zelených rajčat.
Kdyby vás napadlo něco, co
byste chtěli, abych vám
včasopise Osmička vbu
-
doucnu uvařil, klidně mi to
napište na e-mail: sefkucha
-
ruvdenik@gmail.com
placená inzerce