Strana 30
OSMIČKA / MĚSÍČNÍK MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA / ZÁŘÍ www.praha.cz
Gastronomie
Kyselo, stejně jako placky
s masem (ty si dnes neuvaří
-
me, ale pokud chcete, recept
na ně najdete v mé knize
Šéfkuchařův deník) patří
k jídlu, které mě provázelo
celým dětstvím. Vařila ho má
babička, moje mamka, teď ho
vařím já a díky kyselu se má
žena konečně naučila jíst
houby. Takže kyselu vděčím za
mnohé. A tak snad přijde
k chuti i vám.
Radek Pálka
rozhlase Hradec Králové svůj
pořad Putování s šéuchařem,
kde jsme se toulali naší vlastí
a bavili se o všem typickém pro
jednotlivé kraje a regiony. A co
bych to byl za patriota, když
pocházím z Jaroměře ve vý
-
chodních Čechách, kdybych
opomenul tradiční krkonošské
kyselo.
Září mám většinou spojené
s houbami. My jako rodina
milujeme houbaření. Jezdíme na
Šumavu, když je víc času. A když
čas není, míříme k Lánům nebo
směrem na Příbram, a tam
v brdských lesích vždy na něja
-
kou tu houbu narazíme.
Letos to bylo skvělé, protože
jsem měl celé léto v Českém
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Konec léta láká k houbaření.
Kyselo patří ke klasice
Září, to je měsíc, který mám rád. Ještě stále je teplo, ale už
ne horko. Stále je to na koupání a na vycházky do přírody, den
se pomalu zkracuje a listí začíná měnit své barvy.
RADEK PÁLKA () žije
s rodinou již řadu let
v Bohnicích. Jako šéu
-
chař působil v Německu,
Americe, Africe, Itálii.
Byl členem Národního
týmu kuchařů a cukrářů
ČR. V současné době
pracuje jako šéuchař
hotelu Duo na Střížkově.
Pamětníci ho mohou znát
třeba z pořadu Mňam
aneb Prima vařečka.
KRKONOŠSKÉ KYSELO patří mezi recepty, do kterých se mohou pustit i začínající kuchaři.
SUROVINY
:
200 g chlebového kvasu
50 g másla
10 g sušených hub (nebo
100 g čerstvých hub)
1 cibule
4 vejce
sůl
kmín
1 litr vody
POSTUP:
Chlebový kvas zalijeme vlaž-
nou vodou, rozšleháme, osolí-
me, přidáme kmín avývar
znamočených hub, které
rozsekané současně přidáme
(nebo čerstvé). Lepší je však
používat sušené houby, ikdyž
je čerstvých dostatek. Chuť
sušených hub je intenzivnější.
Takto připravené kyselo ne-
cháme zvolna asi půl hodiny
vařit. Nakonec přidáme drobně
nakrájenou ana másle osma-
ženou cibulku aosmažená, ne
příliš hustě umíchaná vejce.
Ozdobíme pažitkou.
Tedy toto je recept, který
vařila má babička amamka.
Existuje ještě recept, do které-
ho se dává smetana auvařené
brambory. Pokud to tak děláte,
dělejte to inadále. Já mám ale
rád to naše obyčejné jen
zkvasu, hub avajec.
Krkonošské kyselo
Kdyby vás napadlo něco,
co byste chtěli, abych vám
včasopise Osmička vbu
-
doucnu uvařil, klidně mi to
napište na e-mail: sefkucha
-
ruvdenik@gmail.com