Strana 30
OSMIČKA / MĚSÍČNÍK MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA / KVĚTEN www.praha.cz
Gastronomie
jeho popularita začala stoupat
i v České republice, a řekněme
teprve nějakých pět let vnímám,
že chřest prodávají řetězce a lidé
ho kupují víc a víc.
Naše rodina chřest zbožňuje.
Děláme ho rok co rok v květnu,
když už je dostupný ten český.
A co milujeme nejvíc? No přeci
chřestovou polévku.
Radek Pálka
vím co ještě. Restaurace i za-
hrádky praskaly ve švech.
Číšníci nestíhali nosit talíře
plné chřestu, točit tupláky piva
a já dohřívat chřestovou polév
-
ku. Masakr, jaký zažijete jen
v kuchyni.
Němci jsou největšími konzu
-
menty chřestu v Evropě. Pro
představu, jeho roční spotřeba
v Německu byla zhruba před
deseti lety přibližně gramů
na osobu, v tuzemsku v téže
době více než desetkrát nižší.
Ale tam, někde v tom roce
, jsem získal svoji lásku ke
chřestu. Trvalo mnoho let, než
Netušil jsem, co to je. Jen jsem
viděl ty podivné zelené a bílé
tyčky. Teprve v Německu jsem je
poprvé vzal do ruky… Ohřál,
namočil do holandské omáčky
a láska byla na světě.
Ta chuť a vůně. Chřest na
skusu lehce chrupne, ale přitom
je měkký a šťavnatý. K tomu
poctivá holandská omáčka ze
žloutků a másla. Navrch osmaže
-
nou strouhanku, a věřte mi, že
nepotřebujete maso.
V Německu byl chřest svátek.
V Mnichově, kde jsem pracoval,
se dělaly špargl týdny, špargl
víkendy, špargl festivaly a ne
-
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Chřest. Lahodná zelenina,
kterou si oblíbili i Češi
Když se řekne chřest, okamžitě se mi vybaví Německo, kde
jsem v letech až pracoval. Tam jsem se s chřestem,
nebo chcete-li s tím jejich šparglem, setkal prvně.
RADEK PÁLKA () žije
s rodinou již řadu let v Boh
-
nicích. Jako šéuchař
působil v Německu, Ameri
-
ce, Africe, Itálii. Byl členem
Národního týmu kuchařů
a cukrářů ČR. V současné
době pracuje jako šéuchař
hotelu Duo na Střížkově.
Pamětníci ho mohou znát
třeba z pořadu Mňam aneb
Prima vařečka.
CHŘESTOVÁ POLÉVKA není na přípravu příliš složitá. Její chuť je ale dokonalá.
Chřestová polévka
SUROVINY
:
1 kg chřestu – ideálně
zelený abílý
150 g másla
100 g hladké mouky
Špetka soli abílý pepř
½ litru smetany na vaření
Bílé pečivo amáslo na
krutóny
POSTUP:
Chřest oloupeme aodkrojíme
dřevnaté části. Aprávě ztěchto
omytých slupek adřevnatých částí
si uvaříme vývar, který si vycedíme.
Zmásla amouky si vhrnci
uděláme jíšku, kterou zalijeme
chřestovým vývarem. Provaříme,
aby byla polévka dostatečně hustá.
Zjemníme smetanou. Do hotové
polévky nakrájíme na kolečka pár
bílých apár zelených stonků
chřestu. Ochutíme solí abílým
pepřem.
Polévka je ideální, když se
podává skrutóny zbílého pečiva.
Azbylý chřest? Ten si uvařte
apodávejte ho kmasu, do salátu
anebo jen tak smáslem.
Dobrou chuť.
Projděte se po Rohanském a Libeňském ostrově
a poznejte Prahu z nové perspektivy!
Více na
www.iprpraha.cz/rohansky-ostrov
2021
inzerce 63x188.indd 2 09.04.2021 9:30