Strana 30
OSMIČKA / MĚSÍČNÍK MĚSTSKÉ ČÁSTI PRAHA / BŘEZEN www.praha.cz
Gastronomie
vyrobit vynikající oleje a octy.
Nejjednodušší je zbytky zeleni
-
ny uvařit a použít z ní alespoň
vývar.
Ale ani slupky do koše nepat
-
ří! Dají se sušit, rozmixovat na
prach a používat jako koření.
Sušené a drcené slupky z citru
-
sů se báječně hodí do domácích
čajů nebo jako součást citruso
-
vých solí. Ty pak lze použít přede-
vším na ryby a exotická masa.
Dnes si uděláme jednoduchý
recept na masovou pomazánku
a budu rád, podělíte-li se se
mnou o své nápady, jak chytře
zpracováváte své „zbytky“ z ku
-
chyně vy.
Kdyby vás napadlo něco, co byste
chtěli, abych vám včasopise
Osmička vbudoucnu uvařil, klidně
mi to napište na e-mail: sefkucha-
ruvdenik@gmail.com.
Radek Pálka
Zero waste není jen, řekněme,
módní trend, ale já sám bych byl
rád, kdybychom to všichni vní
-
mali jako filozofii a běh byť na
dlouhou, ale smysluplnou trať.
Naše babičky moc dobře věděly,
jak s potravinami naložit. Zavařo
-
valy, sušily, nakládaly do soli,
fermentovaly (kvasily).
Zkrátka a dobře zužitkova
-
ly vše. A pokud už to nešlo
jinak, zbytky se daly slepi
-
cím, nebo na kompost.
Jinými slovy žily v duchu
zero waste, aniž by to
vnímaly jako módní trend.
Byly takto zvyklé.
Proto jsem se rozhodl
několik svých receptů
věnovat právě tomuto
tématu a budu šťastný,
najdou-li se další násle
-
dovníci, kteří budou nad
tím, co vyhodí, přemýšlet.
Chce to ovšem trochu
práce a spoustu
kreativity.
Zelenina a ovoce se
často dají zpracovat
doslova do posledního
zrníčka. Odkrojky, listy,
košťály a stonky můžete
odšťavnit nebo použít na
pesta či bylinkové omáč
-
ky. Z běžně vyhazova-
ných částí rostlin lze
Nulový odpad je něco, co si mnozí
z nás nedovedou představit.
Přesto to lze. Stačí se jen zamys
-
let. Neházet vše automaticky do
koše, ale přemýšlet nad zbytky.
Jestli se skutečně jedná o nepou
-
žitelný zbytek, nebo o surovinu,
kterou lze dál využívat.
ŠÉFKUCHAŘŮV DENÍK
Vařme s pokorou k přírodě.
Přirozeně a beze zbytků
Vaření beze zbytku. V podstatě ideál každého kuchaře
a kuchařky. Nejen doma, ale i v našich profesionálních kuchy-
ních. Dnes se tomu říká „zero waste“, ale vždycky to znamena-
lo jedno jediné. Vařit beze zbytků, přirozeně, levně a s poko-
rou k přírodě.
ZE ZBYTKŮ SUROVIN se dají stvořit velmi
chutná jídla. Příkladem je pomazánka zpečeného
masa.
Pomazánka ze zbylého pečeného masa
SUROVINY
:
200–250 g pečeného masa případně
ise šťávou zvýpeku
1–2 ks naťové cibulky
2 ks natvrdo uvařená vejce
1 ks kyselé okurky
1–2 lžíce dijonské hořčice
pažitka (sádlo) pepř sůl
POSTUP:
1. Pečené maso pomeleme, najemno
nasekáme naťovou cibulku, pažitku, natvrdo
uvařená vejce akyselou okurku
2. Přidáme dijonskou hořčici, sůl apepř, vše
promícháme adochutíme
3. Pokud je maso sušší anemáme výpek,
přidáme lžíci povoleného sádla.